鱼皮爽滑,用来凉拌,配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生,清新爽口。
(01)用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;
(02)鱼皮洗净,切成粗丝;
(03)锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;
(04)鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;
(05)胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;
(06)将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;
(07)取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;
(08)加入沥干水分的胡萝卜丝;
(09)加入青瓜丝;
(10)加入一茶匙橄榄油;
(11)加入少许新鲜柠檬汁;
(12)加入少许盐;
(13)加入香辣花生;
(14)将所有材料搅拌均匀;
(15)撒入黑芝麻即可。
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;
2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;
4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。