怎樣做美味的餡餅

餡餅是北方人家裡的常吃的主食之一，花樣很多。
婆家也不例外，每次總會吃上一頓，不過每次都是素的，原因很簡單：W只愛吃素餡的。他覺得素的味道更好一些。
素的都是韭菜和西葫蘆做的多一些，不過這兩樣都愛出湯，尤其包到最後的時候湯就更多了，可每次看婆婆做的就沒有，請教後才知道原來是有奧祕的。
看看這就是用了小妙招的素餡，都快做完了看，一點湯都沒有。
為什麼會這樣呢？？
是有小妙招的原因:1、韭菜應提前洗好將水分濾幹，西葫蘆擦完後用紗布擠幹水分，雞蛋炒好後應放涼後再拌；最關鍵的一點 2、拌餡的時候先倒入油拌勻後倒入雞蛋，然後再放鹽，油可以形成一個保護層；
這是我做的餡餅，大家可以忽略，因為實在對不起觀眾，做的太醜了，技術有待提高，不過味道不錯，而且是用百分百柴雞蛋做的，營養也不錯。

步驟/方法

（01）鍋內花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；

（02）韭菜切段，西葫蘆擦絲擠幹水分，淋入香油攪拌均勻；

（03）加入蝦皮和1,鹽攪拌均勻；

（04）面加涼水和好（軟一點）餳十五分鐘，做成一個一個小劑子，用手壓扁；

（05）用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮；

（06）放上調好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；

（07）餅鐺燒熱後刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；

（08）待餅鐺的燈滅後將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；

（09）餅鐺的燈再次滅後即可開吃了。

特別提示

經驗分享：其實我以前都是用家裡的炒菜鍋烙的，味道一樣的好吃，就是沒這樣省事，不過感覺比這個好看。