香椿的功效及飲食禁忌：

“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。

功效：

（01）中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

（02）香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。

（03）香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

（04）香椿中富含維生素A，對眼睛有保護的作用；香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利於保護骨骼，鐵能預防缺鐵性貧血，鎂有預防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食慾的作用。此外，香椿還有預防脱髮，降血糖，降血脂等功效。

飲食禁忌：

（01）陰虛、燥熱的患者不可食用香椿一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

（02）有眼部併發症的患者更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

（03）患有慢性病的人"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。