香椿炒雞蛋的禁忌有哪些？

香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則對眼部疾病的治療產生不好的影響。

任何食物都有兩面性，香椿炒雞蛋營養價值高，但如果吃得不得法反而會影響健康。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則對眼部疾病的治療產生不好的影響。

香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質，那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人羣就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話，可以避光2天左右，待過敏成分代謝了，就好了，而蛋白質過敏的話就需要食用抗敏的藥物，嚴重甚至要去醫院就醫。

其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。焯燙是降低亞硝酸鹽的方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，所以最好吃嫩香椿。