俗話説：“喝茶要新，喝酒要陳”，新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。作為茶葉禮品，那送禮就更要注意這些事項了，送茶禮品，當然要送口感特好的好茶了。所以，如何簡單鑑別區分新茶與陳茶，這就顯得十分重要了。今天，小編支你三招，讓你簡單來鑑別新茶與陳茶，送禮不再發愁啦！
（01）一觀色澤:茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。老北京人偏愛茉莉花茶，很多消費者認為花茶湯色越濃豔，甚至發紅為佳，認為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質好。其實不然，好的茉莉花茶湯色應該是金黃色，而顏色重，甚至發紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進行拼配過的。
（02）二品滋味:我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
（03）三聞香氣:陳茶由於香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨着時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
（04）專家還有幾招簡單方法，鑑別茶葉要從色、香、味、形等方面入手。一看顏色，新茶顏色嫩綠，帶有光澤；陳茶色澤發暗發褐。二聞味道，新茶香氣明顯，質量越好的茶葉，香味越濃郁；陳茶則有一股焦糊氣，且香氣淡薄。三看外形，條索明亮，大小、粗細、長短均勻的茶葉為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品。此外，新茶表面一般會有白色的“細毫毛”。四捏乾濕，用手指捏緊茶葉，新茶必須要足幹，這樣才能耐存儲，而陳茶濕度較高，時間長了易變質發黴。
（05）茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質向着不利於茶葉品質的方向發展，從而產生陳氣、陳味和陳色。辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶並非難事，送禮就要更挑選好茶啦，送上你的好心意！
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