砂鍋做飯的好處和壞處

簡要回答

砂鍋做飯的好處：能將食物做的更加軟爛，有助於消化，其次更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。
砂鍋做飯的壞處：因為砂鍋密封性比較好，容易造成食物的營養流失。

很多人都喜歡吃砂鍋做的飯，因為吃起來特別香。其實砂鍋做飯有好處也有壞處，下面來給大傢俱體介紹一下。

詳細內容

砂鍋做飯的好處：
砂鍋燒菜便於人體消化吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保温，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。

燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。

砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。

砂鍋做飯的壞處：
用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發出去，並且部分低脂肪酸等不好的物質還存於食物及湯汁中，在長時間的熱反應中生成對人體有害的物質。

大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質高温燒成，有的砂鍋還經過塗釉料燒製。釉中的一些有害物質，這些物質就會隨着食物長期進入人體，影響健康。特別是用砂鍋燉制食物，一旦時間太長，食物的營養素平均損失率也較高，尤其是蔬菜類的維生素流失很多。