炒栗子為什麼要放沙子？

因為又大又圓的栗子直接放在鍋裏炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經糊了。而沙子比栗子受熱快，滾燙的沙子把栗子包裹起來，可以讓栗子在翻炒中受熱更均勻，熟透得更快，還不會糊。

秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景。可你有沒有想過，炒板栗為什麼要用啥子呢？這種啥子和一般的沙子有什麼區別?

炒板栗為什麼要用沙子？

由於鐵的比熱容(升高一定温度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。

石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，温度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的温度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。

炒板栗用的是什麼沙子？

炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。

糖炒栗子沙的製作方法？

糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。

2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。