怎樣挑選螃蟹以及如何區分螃蟹公母

海鮮中螃蟹吃起來很鮮嫩美味，不過市面上螃蟹五花八門，今天教教大家怎樣挑選螃蟹以及如何區分螃蟹公母。

操作方法

（01）螃蟹（pángxiè）：動物界，節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。挑選螃蟹主要看好幾個方面。

（02）蟹黃是否凝固：用搜手將蟹體翻轉，可感到殼內蟹黃的流動狀。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀，到蟹體變質時更變得稀薄。

（03）看肢體連接是否緊密：新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現鬆弛現象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下鬆垂現象。用手一拿，拉一拉螃蟹就可以感覺出來。

（04）看腹臍上方的“胃印”：蟹類多以腐植質為食餌，死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

（05）看鰓：新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。

（06）區分是母螃蟹還是公螃蟹，主要是看腹部：一般來説螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圓形的則為母蟹。

（07）也可以看看螃蟹的腿：兩螯上有灰黑色的一團絨毛，但母的僅此毛而已，餘腿光潔，而公的八隻腿上還有排列如刷子的細毛。

（08）看螃蟹是尖臍還是圓臍：螃蟹肚子上靠近下方那裏的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。