動車盒飯保質期長達半年是真的嗎

動車是人們出行經常乘坐的交通工具，細心的人應該有注意動車上的盒飯保質期一般都是三個月甚至半年，那麼動車盒飯保質期長達半年是真的嗎？下面我們就來説一説。

簡要答案

動車盒飯保質期長達半年，是真的。因為動車盒飯是一種特殊的罐頭，因此即使不添加防腐劑，也可以在常温下長時間保存而不會變質。

方法介紹

動車盒飯保質期長達半年，是真的。因為動車盒飯是一種特殊的罐頭，因此即使不添加防腐劑，也可以在常温下長時間保存而不會變質。這種保質期達半年的盒飯，是上世紀60年代為了改善美國陸軍野戰食品包裝而研製的新型罐頭。更神奇的是，1969年阿波羅號首次登月時，確實帶了這樣的“新型罐頭”。

我們説食品變質了，通常含有兩方面的意思，或者是食品的衞生指標不達標，會對人的健康造成威脅；或者是食品的感官指標不合格，達不到消費者對食品外觀或者口味方面的要求。
引起食品變質的因素主要有三個方面：微生物、酶、氧氣。其中微生物通常會造成衞生指標和感官指標不達標，而後兩者，大多數情況下只是會導致食品口感或者外觀的改變。

因而，延長食品的保質期，則主要是從這三方面下手。最常見的例子就是罐頭，通過高温長時間滅菌，殺滅食品中的微生物，破壞各種酶的活性。最後通過抽真空或者充入保護性氣體來防止氧化。這樣，罐頭就可以常温保存一兩年不變質。

和普通的玻璃或者金屬罐頭類似，身為罐頭的動車盒飯也是經過了高温滅菌的，區別主要就在於包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高温的複合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。這種複合包裝材料通常由三層不同的材料構成：最外層是保護層，主要是用強度比較高的材料，比如聚酯、尼龍。中間是隔絕層，目的是隔絕空氣，水分甚至光線，通常用聚偏二氯乙烯、鋁箔等。最內層則是密閉層，可以防止食品成分與包裝材料發生反應，通常用聚丙烯等。使用這種複合材料，既可以保證耐高温，又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用。相對於傳統罐頭，這種軟罐頭的包裝更輕便，開啟更方便，生產成本也更低廉。

生產這種盒飯，做好的食品是先被密封包裝到飯盒裏的。在密封之前，通常會充入氮氣，以避免之後儲存過程中食物被空氣中的氧氣氧化。密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高温的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時高温還會讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封過程中已經去掉了其中的氧氣。因此，這種工藝生產出來的食品，即使不添加防腐劑，也可以在常温下長時間保存而不會變質。用適當的包裝材料，這樣生產的食品的保質期甚至可以達到一年以上。動車盒飯6個月的保質期不足為怪。