澱粉和麪粉哪個熱量更高？

澱粉

澱粉比麪粉的熱量高。每100克澱粉（大米）的熱量是366大卡，約佔普通成年人每天所需攝入總熱量的16%。而100克麪粉（小麥標準粉）含有的熱量是362大卡。

澱粉的熱量(以100克可食部分計)是366大卡(1531千焦)。每100克澱粉（大米）的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

麪粉是一種高熱量的食物，100克麪粉（小麥標準粉）含有的熱量是362大卡，麪粉含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，脂肪，多種維生素以及多種礦物質等。麪粉要做成食物，首先要經過發酵。麪粉在發酵的過程中會產生豐富的B族維生素和益生菌，B族維生素可以促進胃液的分泌，幫助消化吸收，益生菌可以改善腸道功能，改善便祕和腹瀉。