螺螄粉為什麼臭

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螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。

螺螄粉是很多人都喜歡吃的一種美食，但是也有一些人接受不了它的味道，因為螺螄粉聞起來非常臭，那麼這是為什麼呢？下面就來説説螺螄粉為什麼臭。

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螺螄粉的氣味極具辨識度。有人説是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫着一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是説，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裏的味覺記憶。所以，與其説螺螄粉讓人慾罷不能，不如説酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。

螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

螺螄粉始源於普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以後也未必登得上大雅之堂，但它就像我們芸芸眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。