牛肉哪個位置最嫩？

牛裏脊

牛身上最嫩的部位就是牛裏脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。

一頭牛的肉可以分為多個部分，有的人喜歡吃有嚼勁有韌性一些的肉，而有的人會更喜歡嫩一些的肉，一頭牛身上最嫩的部位就是牛裏脊。牛裏脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。

除了牛裏脊外，牛肉嫩的部位從上到下，從嫩到老排列依次還有這些： 一級：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋。 二級：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制。 三級：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒。 四級：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸、滷味等。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。