小蘇打的學名叫什麼？

碳酸氫鈉

小蘇打的學名叫碳酸氫鈉。是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

小蘇打的學名是碳酸氫鈉，其外表為白色細小晶體，在生活中通常用來作為食品製作過程的膨鬆劑，一般加熱水溶解之後倒進麪粉裏，遇熱之後就能讓食品更加的蓬鬆。除了製作食物之外，小蘇打還有清潔污垢、去除油漬等作用。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

在生活中通常用來作為食品製作過程中的膨鬆劑，不過在使用之後會殘留一些碳酸鈉，因此若是沒有掌握量，可能會導致食物鹼味過重。在製作饅頭、油條等食物的時候，可以將蘇打粉溶解在水裏面然後加入到麪粉裏一起揉成麪糰，等遇熱之後小蘇打會分解成碳酸鈉、二氧化碳、水等物質，從而使食品更加蓬鬆。