泡打粉和小蘇打的區別

簡要回答

小蘇打主要用來製作饅頭和包子，泡打粉主要用來製作西餅麪包等，雖然泡打粉含有小蘇打成分，但是兩者並不能隨意替換。

相信很多人都知道，製作饅頭或者麪包的麪粉都必須經過發酵，發酵必須要使用發酵粉，雖然泡打粉和小蘇打都有發酵的功能，兩者之間還是有區別的，很多人搞不清楚泡打粉和小蘇打有什麼區別，下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。

家庭經常用小蘇打來當發酵粉做饅頭，小蘇達是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。

在醫療上，小蘇打是治療胃酸過多的一種藥劑。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麪包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑 。

泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。