小蘇打和食用鹼有什麼區別

簡要回答

小蘇打和食用鹼的區別：分子式不同；外觀不同；氣味不同；鹼性不同。

小蘇打和食用鹼是廚房中經常會用到的兩種食品，很多人都不清楚小蘇打和食用鹼有什麼區別，甚至還有人以為它們是同一種東西，那麼下面小編來和大家説説小蘇打和食用鹼有什麼區別。

詳細內容

分子式不同
小蘇打：碳酸氫鈉（NaHCO3)；
食用純鹼：碳酸鈉（Na2CO3)。

外觀不同
小蘇打是純鹼和其他物質構成的，外表像白糖，是顆粒狀的；
食用純鹼是自然的物質，是粉末狀的。

氣味不同
食用純鹼有刺激性氣味；小蘇打沒有任何異味。

鹼性不同
小蘇打水顯弱鹼性，用在發麪粉，麪包，即使用多也不會太顯；
純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了，食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子，小米粥的時候放一些食用鹼可以幫助軟化口感。