代可可脂和可可脂有哪些區別？

代可可脂和可可脂的原料不同、味道不同、價格不同、功效不同。代可可脂主要是以月桂酸類油脂經過分提氫化工藝而加工出的特種油脂產品，而可可脂主要是從可可豆中壓榨而出的脂肪。可可脂是純正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以價格要比代可可脂貴。可可脂含有豐富的多酚，具有很強的抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病；而代可可脂可能有反式脂肪酸，可能會對身體產生不良影響。

1、原料不同

大多數代可可脂的製作，是將植物油(棕櫚油、豆油等)經過氫化油技術的處理，在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上，氫化後植物油就從也太變為固態或者半固態的油脂(塑型改變)，穩定性增加(抗氧化)，便於保存，且能延長保質期，大大降低成本。所以絕大多數代可可脂其實就是氫化棕櫚仁油。

純可可脂是由天然可可豆中提取出的一種乳黃色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。這種油脂比較特殊，隨温度不同會呈現出液態、固態兩種狀態(以27℃為界限)，而這種特性一般只存在於動物油脂中。它幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，如今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

2、味道不同

代可可脂做的巧克力吃到嘴裏，最後會形成一種蠟質的感覺，在嘴巴里總是留那麼一點不化掉。 純可可脂做的巧克力吃到嘴裏是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。

3、作用不同

純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小板活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。世衞組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死於冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。

4、價格不同

可可脂是純正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以價格要比代可可脂貴。