教你做蝦的技巧

操作方法

（01）1、挑蝦——清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩; 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味；2、清洗——現在的小龍蝦雖然是養殖的， 但還是比較髒， 特別是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗乾淨；(注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點手套)3、處理——小龍蝦在下鍋之前， 要將蝦線去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉， 就能很方便的抽出蝦線；4、調味——按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點薑末， 因為蝦和大多數海鮮是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡;放入薑末後一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發出來；5、蒸蝦——蒸蝦時一定要水已經燒開， 再開始蒸，只要十分鐘即可， 時間過長會讓蝦肉老。