如何區分真假牛肉？

自從前不久歐洲牛肉市場陷入“馬肉風波”以後，各地都紛紛爆出假牛肉的新聞和消息。很多黑心商販用馬肉或豬肉，添加牛肉膏從而製作成牛肉。假牛肉消息一出，隨之而來的，就是羣眾對現在食品安全的擔憂。那麼在我們的餐桌上，是否也出現過假牛肉的身影？怎樣區分真假牛肉？怎麼樣避免買到假牛肉？下面讓小雞來教大家~

辨別假牛肉的方法

（01）看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裏面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

（02）聞牛肉的味道。牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

（03）摸牛肉的質感。沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

（04）嘗牛肉的口感。如果你已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。如下圖，右側為真牛肉。

如何避免買到假牛肉

（01）選擇正規牌子的牛肉製品。如果想買牛肉乾、牛肉粒之類的熟牛肉製品，就儘量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。當然了，雖然有的時候大牌子也不完全靠譜，但是絕對要比在小商販那裏買的更有保障一些。

（02）選擇購買清真牛肉。在比較大的便民市場或者超市裏都會有賣帶清真標誌的牛肉，上面會有中國伊斯蘭教會的認證。這樣的牛肉是絕對沒人敢摻假的，質量也會有所保證，所以你可以放心地購買清真牛肉。但是往往由於保真的原因，清真牛肉的價格可能會比不是清真的牛肉價格稍微貴一些，那就看你怎樣選擇了。

（03）不要貪小便宜吃大虧。在市場上會有那種便宜賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會受到上了年紀的大爺大媽的青睞，但是實際上這樣的牛肉買回家是完全沒有保障的。所以不要去貪小便宜哦，通過正規渠道買正規牛肉才是王道。

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