為什麼巧克力不要放進冰箱保存？

如果不是室温過高最好不要把巧克力放進冰箱裏儲藏，因為把巧克力從低温的冰箱裏拿出來的時候，由於其表面是涼的，會導致室温中的水蒸氣在其表面凝結，從而使得巧克力中的糖分在其表面結晶析出，從而發白，影響外觀和口感。

如果夏天室温過高，比如30度以上，巧克力是應該放在冰箱冷藏室裏保存的。只是需要注意的是，當把巧克力從低温的冰箱裏拿出來的時候，如果不盡快食用，由於其表面是涼的，會導致室温中的水蒸氣在其表面凝結，從而使得巧克力中的糖分（只是糖，與脂肪無關）在其表面結晶析出，從而發白，影響外觀和口感。巧克力放到冰箱裏儲藏並不會壞掉變質，只不過拿出來以後應該儘快食用。