皮蛋被鹼性物質浸泡而成，蛋內成膠狀體，含水分約70%左右，若放在冰箱內儲存，水分會逐漸結冰，冰一旦融化，膠狀體就會變成棉球狀，從而改變了皮蛋原有的風味。
皮蛋是我們經常會吃到的一種食物，味道十分獨特，有的人喜歡將皮蛋買回家放進冰箱。但是皮蛋真的適合放進冰箱保存嗎？
皮蛋不適宜放冰箱，常温下保存更有利！
皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋內容易凝成膠狀體，這種膠狀體內仍含70%的水分，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。
此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低温會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
皮蛋怎麼保存不變質？
1.塑料袋密封保存
如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裏面，密封保存。
2.不要洗掉蛋殼外的泥
買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。
3.放在陰冷乾燥處
需要注意的就是不要放在陽光下或者温度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。
怎樣挑選皮蛋？
1.看外觀
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
2.用手掂
將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。或者從手中將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，説明內的彈動好，是好的皮蛋。
3.搖一搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
4.剝開看
如果可以的話，你可以打開一個觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。
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