陶然居(解放碑店)的推薦菜:辣子田螺
(01)將田螺在加了鹽的清水中反覆淘洗乾淨入鍋,加清水和料酒、香醋煮滾撈起,去頭部的包殼。一定要去頭部包殼,否則不入味
(02)炒鍋加油燒熱,放入幹辣椒,炒至呈棕紅色後,放花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣翻炒到散發香味。
(03)放入田螺大火翻炒,依次放料酒、醋、鹽、醬油、以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起鍋裝盤,撒上葱花即可上桌。
一定要去頭部包殼,否則不入味