你可以用許多種方法來切捲心菜，一些食譜，特別是那些需要你焙烤捲心菜的，會要求你把蔬菜切成楔形。以下將教你如何切圓形和長形的捲心菜。
（01）選擇捲心菜的新鮮菜頭。新鮮的捲心菜可以通過捲曲的葉子來識別，對於圓形品種的捲心菜，葉子應該緊緊地包着，只有長形品種的葉子會稍微鬆一些。此外，葉子不能有變成褐色的跡象，還要看起來新鮮而不幹枯。綠捲心菜是圓形品種。它的葉子應該緊緊包在一起，外層是墨綠色，內層是淡綠色。紅捲心菜是另一個品種，它的葉子也是緊緊包在一起，外葉特別堅韌，而且所有的葉子都應該是紫紅色的。皺葉甘藍也是一個圓形品種，但相對於綠色和紅色捲心菜的葉子來説，皺葉甘藍的葉子會起皺，而且比較鬆散。它的葉子顏色可以在深綠和淡綠之間。大白菜是又高又瘦的，葉子呈淡綠色、較鬆散。
（02）用不鏽鋼刀。鋒利的不鏽鋼菜刀有光滑，堅硬的刀刃。只能用不鏽鋼刀。不要使用其他金屬製的刀，因為捲心菜中的天然化學物質可以和其它金屬發生反應。因此，捲心菜和刀都可能變黑。
（03）保持砧板穩定。用一張濕潤的紙巾墊在切菜板和櫃枱之間，防止砧板左右滑動。把紙巾浸在水中，擠出多餘的水分。這樣紙巾就有足夠的張力來防止它和砧板左右滑動。不要讓紙巾一直濕透，因為濕透的紙巾會很滑。當然，如果你用了防滑硅膠墊，就沒有必要用紙巾了。
（04）清潔你做菜的地方和做菜用品，要先確保你的手、不鏽鋼刀和砧板都是乾淨的，然後再開始。用温水和肥皂洗手，也要清洗切捲心菜需要用的工具。用乾淨的自來水沖洗刀和砧板，洗掉所有肥皂泡沫。然後用乾淨的幹紙巾把它們都擦乾。先不要清洗捲心菜，要切好後再洗。
（01）首先要知道這種方法適用於哪種捲心菜。圓捲心菜的葉子緊緊包着，呈球形。常見的品種包括綠甘藍、紅甘藍和皺葉甘藍。
（02）剝掉外層的葉子。用手剝掉捲心菜頭脱落的任何硬的或損壞的外葉。菜葉緊緊包着的圓捲心菜頭有厚厚的外層葉子。可能這些葉子看上去不錯，不過你還是應該在切捲心菜之前剝掉它們，因為它們往往比較硬而且不好吃。如果你打算生吃捲心菜，這一點更重要。任何枯萎或變色的部分也必須剝掉。
（03）沿着捲心菜頭切一半。把菜放在中間，縱向切一半，從頂部中心垂直向下切到菜心。如果你切開卷心菜，發現蟲子已經把裏面損壞了，其實捲心菜還能用，不過你需要把它放在在鹽水中浸泡20分鐘再用。
（04）把兩個半塊都切成四分之一個。將每個半塊切面朝下放，縱向再切一次，變成四塊。你可以就切成這樣，不過這種楔形對於做很多菜來説還是太寬了。
（05）切掉一部分莖。把四塊都翻過來露出切面，把每一塊從底部切到中間，只要切掉菜心中間的一部分，而不是都切掉。保留連着菜葉的菜心部分，這樣有利於使每層菜葉連在一起。如果你把菜心都切掉了，菜葉可能就分散了。菜還能吃，不過楔形就被破壞了。在菜心的頂部切一個三角楔形，不要切穿整個菜心。切下楔形的很大一部分，在後面留下薄薄一層。如果你只擔心切掉了一些，還留下很大一部分，你也可以簡單地剩下菜心。菜心比菜葉硬一些，不過煮熟了就變軟能吃了。
（06）如果你願意，你也可以把菜切成八塊。如果你想要小一些的楔形，就把每個四分之一塊麪朝下，沿縱向切，從頂端切到底部的菜心。這一般是最適合的楔形大小。如果你想切得更小，它們可能就散開了。
（07）將捲心菜洗淨。輕輕用自來水沖洗每個楔形捲心菜，用幹紙巾擦乾。捲心菜的內部通常是乾淨的，但為了安全起見，你還是應該用自來水沖洗一下。用濾鍋過濾一下切好的捲心菜，防止用自來水沖洗的時候一些菜葉掉落。濾鍋會將菜葉留下，把水沖掉。清洗葉子的時候不需要用力擦洗。洗乾淨後要讓菜乾燥，把它們在幾層紙巾上平放幾分鐘，多餘的水會被自動吸乾。
（01）首先要知道這種切法適合哪幾種捲心菜。長卷心菜的菜葉有些鬆散，一些是桿狀的。最常見的品種是大白菜。
（02）去掉外層葉子。用手剝掉外面腐爛的菜葉。長卷心菜葉子鬆散，不像圓捲心菜一樣有厚厚的外層。所以你只需要剝掉枯萎，變色或損壞的葉子。
（03）沿着縱向切下一半。把卷心菜側放，從頂部切到菜心。在切長卷心菜的時候，不需要移動菜心。實際上保持菜心不動有利於切出楔形。因為菜心讓菜葉連在一起，也就能夠讓楔形保持完整。
（04）把每一半捲心菜再切成兩半。先翻轉一下，讓刀切面貼着砧板。然後沿縱向切成兩半，變成四塊。由於這些捲心菜都是又長又瘦的，如果你想切得更窄的話，就得把一些葉子切掉了。
（05）如果你願意，也可以繼續橫着切。其實把卷心菜切成四塊就算切完了，不過如果你覺得這麼長還是太長了，也可以再給每塊橫着來一刀，減少它們的長度。不過請注意，沒和菜心連着的楔形容易掉葉子，所以如果你切好的楔形破壞了的話，還是能吃的。
（06）沖洗捲心菜。用涼的自來水輕輕沖洗每塊捲心菜，然後把它們放在乾淨的紙巾上晾乾。其實捲心菜裏面通常是乾淨的，不過為了安全起見你還是應該用自來水沖洗一下。洗的時候用濾鍋兜住捲心菜，防止菜葉被自來水沖掉了。濾鍋能兜住菜葉，而讓流水通過。沖洗的時候不要擦洗葉子。沖洗乾淨後進行晾乾，把它們在幾層幹紙巾上放幾分鐘，多餘的水分會自動被吸走。
（01）捲心菜菜板紙巾水肥皂不鏽鋼刀濾鍋
在你打算用捲心菜之前再切。因為一旦切掉捲心菜的頂部之後，裏面的維生素C含量就會迅速減少。所以要想從捲心菜頭裏獲得更多的營養，唯一的辦法就是切好後儘快做菜。
把卷心菜整個地貯存在冰箱裏。綠色和紅色捲心菜可以保持兩個星期新鮮，大白菜可以保持一個星期。捲心菜一切，就要用保鮮膜緊緊包起來冷藏，在幾天之內進行烹調。
如果你需要保存切好的捲心菜，用檸檬汁塗擦切面來防止變色。
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