水煮肉片如何製作

工具/材料

肉片、黃酒、辣椒粉、花椒粉、鹽、萵筍、芹菜、草菇、豆芽、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜片

操作方法

肉片用黃酒、辣椒粉、花椒粉、鹽先醃製起來，這樣煮出來才有底味。

接着開始掛槳。生粉用一點點水調開。

然後將生粉倒進肉片裏拌勻。掛槳是為了防止肉片在高温時脱水，但一定只需要薄薄的一層就可以了。

接着準備素菜。萵筍片、芹菜、草菇、豆芽、切碎的萵筍葉子。

在鍋內加一點油和鹽。

然後將處理好的蔬菜放入鍋中，用大火將蔬菜炒到斷生。

將炒好的蔬菜鋪在碗底，儘可能攤開，否則蔬菜容易發黃。

另起油鍋，加一點點油，炒香豆瓣醬。

再加入花椒粒、薑末和蒜片進行翻炒。

香氣出來後，加一點清水燒到滾開，然後加一點醬油。

把肉片抓散，丟進沸騰的紅湯鍋裏。

然後再加兩勺花椒油，能聞到花椒香氣的時候，證明花椒油的量夠了，肉片很快很變色，隨即斷火。

最後連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗，用筷子堆出一個小山峯。

然後均勻的撒上花椒粉和辣椒粉。

接下來準備一勺熱油，從花椒粉和辣椒粉上淋下去，嗆出麻辣的味道，就可以了。