國慶節家宴菜譜

還有一個多月就是國慶了，很多不出遊的朋友都會計劃着做幾桌家宴，下面推薦一個國慶節家宴菜譜。

紅燒獅子頭

材料：荸薺、水發冬菇、上海青、雞蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油
做法：將豬肉剁成肉末，荸薺切成末備用。葱拍扁後切長絲，姜拍碎。剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末，再加入適量醬油、適量澱粉、葱姜水、少許的鹽，攪拌均勻。撈出瀝油。將鍋中的油倒出，放回丸子，加入適量湯，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，用水澱粉勾芡盛出。

乾煸四季豆

材料：四季豆、幹辣椒、胡椒粉、白糖、料酒、肉末、大蒜、芽菜、生抽
做法：肉末加入少許胡椒粉、料酒、生抽拌勻醃幾分鐘，將四季豆摘成5釐米長的段，大蒜切末、幹辣椒切段。鍋中放少量底油，四季豆中火煸炒，起皺熟透時盛出。熱鍋涼油，把肉末倒入翻炒至變色後放入葱薑蒜、幹辣椒、芽菜，煸炒出香味後放入四季豆，加入少許白糖和生抽，翻炒均勻即可。

剁椒魚頭

材料：魚頭、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、鹽、糖、蒸魚豉油
做法：將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽醃15分鐘。將生薑切碎末均勻撒在魚身上、剁椒平鋪在魚身上、蒸鍋加水，水沸騰後再蒸約15分鐘，蒜瓣，葱切碎，撒葱花蒜末，炒鍋燒油澆在魚身上。

紅燒豬腳

材料：淨豬腳，色拉油、鹽、味精、料酒、醬油、糖色、白糖、葱花、姜塊、桂皮、八角、幹椒
做法：將豬腳斬成塊，焯水。將姜，葱把，桂皮，八角，幹椒放入鍋中炒香，再將豬腳放入鍋中煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味。盛入碗中，撒葱花即可。

番茄蛋湯

材料：雞蛋、番茄、水、鹽
做法：番茄切塊，蒜瓣切片，雞蛋磕入碗攪勻。鍋中放少量的油，放入蒜片，待出香味，將番茄翻炒至皮軟出汁，加入適量的水、雞精、鹽炒勻，將雞蛋慢慢轉着倒進去。撒葱花即可。

水煮肉片

材料：豬裏脊肉 、白菜、雞蛋、胡椒、豆瓣醬、 姜、大葱、辣椒、花椒、醬油、料酒、味精、 鹽、澱粉、植物油
做法：將雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在裏脊肉片上。白菜葉切片、姜洗淨切片，葱白切段。將植物油倒入鍋中，燒熱，倒入花椒、幹辣椒，待辣椒炸至金黃色撈出，豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內，將幹辣椒、花椒末撒上，將植物油燒開，淋在肉片上即可。

油燜大蝦

材料：小龍蝦、料酒、精鹽、白糖、味精、花生油、香油、大料、葱段、薑片、清湯做法
做法：將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，取出沙包、抽出沙腺。放入花生油，燒熱，投入大料、葱段、薑片煸炒，將大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右即可。

特別提示

做菜時注意搭配合理。