生活在重慶是非常幸福的事情，再也沒有一個城市能夠像重慶這樣，經濟條件好，人們的生活還如此悠閒，該忙的時候認真忙，忙完了就什麼都不管，吃喝玩樂，打牌喝茶就好。能吃是福，會吃更是本事，而重慶人在吃這一方面，就是非常有本事。中國小吃文化，今天帶大家來看一看經典的重慶私房菜，有空的話，自己在家裏學着做吧。
一、水煮肉片
食材：裏脊肉250g、生菜1把、雞蛋1個、葱適量、蒜子2個、幹辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒麪半勺、花椒1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉適量、鹽適量、糖適量。
做法：
1、裏脊肉切薄片。
2、裏脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻。
3、再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時。
4、生菜、葱切段、蒜切末備用。
5、幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用。
6、豆瓣醬炒出紅油後加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香。
7、鍋中倒入水燒開。
8、倒入生菜煮熟。
9、生菜盛出置於碗底。
10、鍋中繼續倒入肉片煮熟。
11、盛出肉片平鋪於生菜上。
12、鍋中湯汁倒於碗中，辣椒末鋪於肉片上。
13、炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在幹辣椒頂部。
14、鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中。
15、撒上葱花，水煮肉片就大功告成了。
二、紅油抄手
食材：豬肉末250g、混沌皮250g、 葱四根、姜一小塊、蒜子5瓣、料酒一勺、生抽一勺、香油一勺、紅油一勺、花椒油半勺、醋半勺、白芝麻一茶、匙辣椒麪一茶匙、鹽一茶匙。
做法：
1、葱切葱花、姜切末。
2、蒜子搗成蒜泥、雞蛋取蛋清。
3、準備肉泥，淋入料酒拌勻，加入生抽、蛋清、薑末、葱花、蝦皮拌勻，淋入香油、鹽拌勻，撒些胡椒粉用力攪拌。
4、混沌皮包上肉餡兒。
5、準備一個碗，倒入辣椒麪、蒜泥、紅油、花椒油、生抽、醋、白芝麻拌勻。
6、水燒開，下入混沌，煮熟，撈出裝盤，撒些葱花即可。
三、九味白肉
食材：五花肉、黃瓜、葱、姜、料酒、精鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油。
做法：
1、黃瓜切片，蒜搗成泥。
2、將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中。
3、將肉洗淨，放入涼水鍋裏，放入葱、姜、料酒。
4、大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味。
5、碗中放入鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調製成味汁。
6、將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中。
7、再放入泡姜、蒜泥，倒入調好的料汁，即可食用。
四、雜泡菜炒肉
食材：各類泡蔬菜、精瘦肉、葱、醬油、十三香、味精、白糖、薑汁。
做法：
1、準備食材。
2、肉切長片，我所用到的泡酸菜為白菜、蘿蔔纓、胡蘿蔔、豇豆，將食材分別切好，將葱切小段。
3、炒鍋燒熱，放入金龍魚調和油。放入切好的肉片。
4、翻炒至肉片變白斷生，加入葱段和泡辣椒。
5、加入少許醬油和十三香，放入白糖調味，將鍋內泡辣椒炒出香味。
6、放入所有的泡菜翻炒。
7、可以加一點水煮一下，釋放泡菜裏面的鹽分，而後根據需要放入適量的食鹽，放入味精調味。
8、裝盤即可出鍋食用。
五、粉蒸牛肉
食材：牛肉250g、大米100g、小葱2根、獨蒜1頭、香菜2根、八角1個、乾紅辣椒2個、陳皮3克、花椒3克、郫縣豆瓣醬的紅油適量、鹽少許胡椒碎適量、花椒碎適量、生抽適量、蠔油適量、澱粉適量。
做法：
1、主要材料備齊。
2、先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒。
3、小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火。
4、炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉。
5、接着處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片。
6、放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘。
7、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻。
8、接着將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裏多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。
9、蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麪、花椒碎，再點綴上小葱和香菜就可以享用了。
六、口水雞
食材：雞腿2只、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、花生、芝麻、色拉油、料酒、醋、生抽、白糖、雞精。
做法：
1、涼水入鍋，放入雞腿，葱姜，料酒適量，大火煮開後轉中火煮5分鐘，關火後燜10分鐘。
2、撈出浸冰水。
3、切好碼在盤裏。
4、黃飛紅花生壓碎。
5、鍋裏放5小勺色拉油，放入花椒小火煸香後撈出。
6、將做好的花椒油倒入辣椒粉中，紅油就做好了。
7、將3勺醋，2勺生抽，半勺白糖，雞精，葱薑蒜末加入到做好的紅油中，口水雞調料就做好了。
8、將做好的調料淋到切好的雞肉上。
9、撒上花生碎和芝麻即可。
小結：重慶人口味比較重，喜歡吃辣，在調料品中辣椒和花椒是一定不能少的，可能口味造就性格吧，重慶妹子也是這麼火辣強悍的，和重慶菜一樣讓人慾罷不能。
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