如何分辨雪蛤好壞
產地
雪蛤指的是林蛙身上的蛙油。但不是所有林蛙的蛙油都能稱為雪蛤,只有長白山產的林蛙身上的蛙油才能稱為雪蛤。但是由於產量少,一些商人會用黑龍江林蛙或直接用青蛙來代替。這些假雪蛤食用起來效果幾乎沒有,所以大家在選擇的時候,一定要問清楚是不是長白山林蛙,如果説是東北林蛙,那建議還是再看看吧!
顏色
真雪蛤表面呈黃色或淺褐色,像琥珀一樣光澤度很強。而且質地堅硬,易折斷,透光度也很好。假雪蛤由於產地的關係,形態各異,有些透光度不好,有些光澤度暗淡,但其中一大部分都會發些白色,這是經過了漂白。
味道
假雪蛤在處理前發出的味道非常噁心,是很很強的腥臭味,所以假雪蛤很少賣鮮油。而正品雪蛤則會發出淡淡的腥味,相比起來這個腥味就好聞多了。所以大家在選擇的時候,可以多關注下鮮油哦!
發頭
發頭指的是發泡後的重量與原乾重的差異,差異越大,發頭越好。無論之前假雪蛤做的多麼好,到了發泡這個環節都會露出馬腳。真雪蛤發泡後的重量能達到乾重的50倍,好的甚至能達到60倍,而假雪蛤泡後能達到乾重的30倍就不錯了。而且正品雪蛤泡開後晶瑩剔透,很有彈性;假雪蛤泡開後會是一塊一塊的,不透明,也沒什麼彈性。
注意事項
其實正品完整的雪蛤也就是聯體雪蛤和雪蛤碎的價錢是差不多的,但雪蛤碎容易造假,所以建議大家選擇聯體雪蛤。