巧克力，一種代表着浪漫與幸福的象徵。它和玫瑰花相配是情人節最珍貴的禮物。甜蜜温馨就如同盪漾在戀人們心中的甜蜜感覺。不僅如此，把巧克力放在嘴裏，閉上眼睛細細的品着它的味道，心煩的事情真的可以拋到腦後不去想。人們無可抗拒的美味，更多的人從巧克力的美味中體會到對生活的感悟。在很多人心底的美好記憶中，幸福的感覺就像巧克力的美味一樣回味無窮，絲絲縈繞。巧克力 什麼牌子好吃呢？
（01）黑巧克力黑巧克力也叫貴族巧克力，因為黑巧克力通常都是高檔巧克力，黑巧克力在製作過程中加入的牛奶和糖的成分少乃至於不加，乳質含量少於12%，所以可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。因此黑巧克力具有最純可可的味道。有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因為可可本身並不具甜味，但是也有很大一部分人認為，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受歡迎。
（02）白巧克力白巧克力和黑巧克力的區別就在於添加物上，白巧克力不添加可可粉，僅用可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力因為其採用了可可脂所以帶有有可可的香味，但是由於可可含量較少，口感上和一般巧克力不同，沒有黑巧克力那種濃郁的香醇味道。而且白巧克力在製作過程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品愛好者的喜愛，但是也是糖尿病患者的禁忌。
（03）彩色巧克力色巧克力有着鮮豔的外表，製作過程是以白巧克力為基料，添加食用色素，經配料、精磨、調温、澆模成型等一系列工序加工而成，鮮豔的顏色更容易讓人產生新鮮感和滿足感，眾所周知的M&M's巧克力，就是憑藉其鮮豔的顏色在世界巧克力之林立於不敗之地。
（04）牛奶巧克力奶巧克力又不同於黑巧克力以及白巧克力，相對於其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感，這是因為牛奶巧克力添加了至少10%的可可漿及至少12%的乳質，採用混合煉乳工藝，讓巧克力具有一種類似乾酪的風味。長期以來，牛奶巧克力憑藉它的均衡細膩口感而受到消費者的喜愛，成為了世界上消費量最大的一類巧克力產品。
（05）夾心巧克力顧名思義，夾心巧克力就是夾着填充物的巧克力，填充物的種類有很多種，比如杏仁、榛子以及各種果仁，葡萄、提子等各種水果，還有可能是威化、餅乾、以及甜酒等美食，由於同時存在的關係，巧克力內的果仁或者其他填充物的味道會中和掉巧克力的甜膩。此類巧克力讓人在品嚐到巧克力絲滑的同時，還有另一種咀嚼的快感。如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都屬於夾心巧克力。
（06）蛋白巧克力蛋白巧克力是最近新推出的巧克力新品，它與其他巧克力的不同就是，就是蛋白巧克力是一種添加了植物蛋白的可可製品，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。
（01）視覺視覺是所有產品直觀上給人的第一印象，就像很多男人看見美女就兩眼放光一樣，一個好的巧克力的外表一樣能帶給人們超強的視覺衝擊力，好的巧克力，表面光亮、外形整齊，斷面均勻，外表平滑，無氣泡、無蟲蛀。消費者還可以根據自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的巧克力，因為一般來説，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色；略頂級的純巧克力可可含量較多，產品較純，外表的顏色與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力由於加了牛奶，比純巧克力顏色更淺些，是由牛奶白色和可可褐色組成的金褐色；白巧克力由於混合了奶酪或者奶油一般呈奶黃色，當然，現階段食品添加劑橫行的社會，顏色判定巧克力的方法有時也不一定能行得通了。
（02）嗅覺鑑定巧克力的第二種方法，就是嗅覺，一盤好菜，講究的是色香味俱全，一塊好的巧克力也是如此，外表沒有問題了，接下來就是香了，打開巧克力的包裝，巧克力的香味就會鋪面而來，這主要是因為巧克力的原材料中的可可，可可中含有500多種芳香物質，經過高温烘焙等巧克力製作工藝，巧克力會散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。巧克力的風味就主要取決於這種可可自帶的濃郁獨特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味温和，散發着淡淡的奶香；果仁夾心巧克力中夾帶着果仁的醇香。一塊巧克力帶給你的嗅覺感受，不亞於一盤上好的菜品帶給你的味覺衝擊。仔細品味一下巧克力帶給你的嗅覺感受，也能讓你分辨出巧克力的好壞。
（03）味覺接下來要樣，顯得粗糙，帶有顆粒感，難溶於口。因此，細細的品位每一塊巧克力的口感，就是分辨這塊巧克力好壞的第四種方法講的就是味覺了，歸根結底，巧克力是用來吃的，巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力放在口中慢慢融化的感覺，才是最濃郁、最甜蜜的，質地好的巧克力採用好的可可液、可可脂，這些原材料的熔點低，放在嘴中，很容易融化，口感比較柔順嫩滑，不會有粉末的感覺，更不會有顆粒感。用廉價、低檔的原材料比如替代性油脂和可可粉製作的巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感覺就和石灰一樣，顯得粗糙，帶有顆粒感，難溶於口。因此，細細的品位每一塊巧克力的口感，就是分辨這塊巧克力好壞的第四種方法。
（04）聽覺好的黑巧克力掰開的時候斷面比較平滑而且會發出清脆聲。這是因為巧克力可可含量越高，質地就越硬。不好的巧克力因為原材料含有較多的雜質或者添加物，掰開的過程中，聲音不會清脆，略顯沉悶，而且斷面會比較粗糙。
（05）觸覺觸摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如絲，想對柔軟；壞的巧克力卻粗糙無比、容易破裂
（06）其他注意事項巧克力品種繁多，樣式五花八門，利潤相對較高，因此存在大量假冒偽劣產品，拿到巧克力的產品包裝，最重要的就是要看可可含量與可可脂的含量。需要特別提醒大家的是，目前不少巧克力使用代可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養成分都有差別，代可可脂的巧克力，還是不建議巧克力粉絲去購買。在購買巧克力的時候，除了重視巧克力本身的質量之外，還要考慮品牌的質量，應當首選大型商店或超市購買知名企業生產的產品，避免上當受騙，購買前還要觀察外字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規，包裝是否有破損，是否整潔乾淨。正規巧克力生產廠家生產的產品標籤完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、產品類型、執行標準代號、保質期等；包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未標註生產日期的產品，應當避免購買。
酷知知識幫
