怎麼自制鄉村藤籃麪包

步驟

（01）麪包機里加入麪粉，全麥粉，水，混合後靜止30分鐘~

（02）老面解凍後，撕成小塊，加入1中，同時加入鹽和酵母，啟動揉麪檔，混合到麪粉狀態沒有就停止（用了約5分鐘）。

（03）麪糰休息30分鐘後，再次啟動揉麪檔混合約3分鐘即可。

（04）室温發酵到約2.5倍（氣温不同時間會有所變化）。取出麪糰，不要揉麪，直接放在撒好粉的面板上，調整成厚度均勻的正方形。

（05）把面片三折，轉動90度再三折，蓋上保鮮膜，上面加蓋濕布鬆弛20-30分鐘。

（06）麪糰外側儘量包裹住內側那樣把麪糰揉圓，收口捏合好並朝上放在撒好麪粉的藤藍裏，蓋上擰乾水分的濕布室温發酵30-50分鐘（室温23度，氣温不同會有所變化）。

（07）非蒸汽烤箱烘烤： 準備3個烤盤，和150毫升的小水杯。其中1塊烤盤（如果有石子一起）放在烤箱上層和烤箱一起230度預熱用，第2塊烤盤放在烤箱下層，也和烤箱一起預熱。第3個小烤盤鋪好烤紙備用~（用來直接放發酵好的麪糰）

（08）麪糰發酵途中要提早預熱烤箱。待烤箱到時間，成型麪糰到8分發酵程度，從藤藍取出成型麪糰放到第三個烤盤上，用利刀割十字，深度5-7毫米，割口跨度要到麪糰側面接近底部。

（09）烤箱開門，放進烤箱下層（疊放在預熱好的烤盤上面），迅速倒入上層烤盤內一小碗水，關門。烘烤15分鐘後，取出下面烤盤的錫紙和戚風模，再把上層的烤盤拿出。因為這個放上層烤盤暫時起到阻斷上火，利用下火和蒸汽蒸烤麪包，但會影響麪包表面的上色。因此，烘烤15分鐘後，開門取出上層烤盤（小心燙手），繼續烘烤5分鐘，再降温到215度烤10-15分鐘。根據自家烤箱特性，靈活調整烘烤時間。