工具/材料
草莓10只、抹茶粉8g、白豆沙150g、白玉粉90g、淨水220g、白砂糖120g、片慄粉適量
操作方法
先將過篩的抹茶粉加一點熱水,打至濃稠狀。
然後倒入白豆沙中攪拌,製成抹茶豆沙餡。
將豆沙餡均勻包裹在去蒂的草莓上,留一點草莓尖在外面。
每隻草莓大約需要10-15g餡料。
接着製作外皮。白玉粉放入銅鍋中,分次加入冷水,和成麪糰。
倒入剩餘冷水,用手攪拌至麪糊狀。
開小火,持續攪拌成團。然後分3次加入白砂糖,期間繼續攪拌。
直至麪糰有彈性、有光澤,然後立刻放到加了片慄粉的平盤中。這樣捏成品時不會粘手。
用刮刀快速分割,每份約25g左右。
手上塗抹一點片慄粉,趁熱吧抹茶草莓陷包入麪糰內,收口搓圓。
軟糯香甜的抹茶草莓大福就完成了。
特別提示
傳統大福用的是紅豆沙的,這次做的是抹茶餡的,所以就用了白豆沙,也就是白芸豆做的豆沙。最好先做內陷,然後再做外皮,因為外皮需要有温度,熱的去做會更好。外皮先要和成麪糰,然後逐漸加水進去把它化開,如果一開始沒有和成麪糰,直接加水的話,很容易裏面結塊,這樣吃的時候會影響口感。如果沒有白玉粉的話,一般就用糯米粉來做。
銅鍋的導熱性非常好,然後做出來的外皮、內陷都有非常好的光澤。