在中國的歷史上，開封曾被稱為大梁、汴梁、東京、汴京等。自建城至今已有2700多年的歷史。戰國時期的魏國，五代時期的後梁、後晉、後漢、後周以及北宋和金七個王朝曾先後建國都於開封，故稱“七朝故都”。 開封地理位置優越，氣候温和，物產豐富，交通便利，文化教育發達，科技進步，經濟繁榮，是中原地區的重要旅遊城市和對外開放城市。自然，開封的特產也不少。
（01）琥珀冬瓜琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。最早是北魏賈思勰在《齊民要術》一書中記載的“琥珀湯”，並説它“內外明澈如琥珀”，後代都延續下來許多“琥珀”菜。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。各大飯店經營的琥珀冬瓜色澤棗紅、嫩甜筋香，深受消費者歡迎。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兑入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。
（02）東京三酥東京三酥包括三鮮蓮花酥、桂花大卷酥、蛋黃酥，是已有千年歷史的提酥混糖類糕點。三鮮蓮花酥：相傳北宋仁宗皇帝在位其間，宦官郭槐與劉妃勾結，用狸貓換太子陷害李妃，將其打入冷宮，李妃後含冤投身蓮花池內而死，這件事為漢鍾離、李鐵枴、呂洞賓所知，三仙施展仙法，以芙蓉還李妃形體，使其昇天，傾刻間，蓮花池內凋謝的蓮花重新開放，清翠薈芬芳。東京（開封）的糕點師傅附會這一故事，用香蕉、棗泥、山渣三種鮮味，仿蓮花形狀，製成了名點三鮮（三仙）蓮花酥，全市場上流行三鮮蓮花酥是“老寶泰”，“三陽觀”老號的糕點技師禹金水、範福旺等人蔘考有關資料；精心製作而成，造型端莊、色澤淡雅、形象逼真，令人賞心悦目，食之酥鬆可口，香甜適度。桂花大卷酥：該品原為宮廷御用食品，其特點酥香流油、軟綿適口，後人在製作中加入桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。蛋黃酥：蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質地細膩，製作時先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水製成麪糰，再將核桃仁剁碎墊入棗泥餡 ，然後掐劑包餡，捺模成型，放入爐內烘烤成棕黃色即成，食之鬆酥軟綿，香甜適口。
（03）大京棗大京棗是開封糕點的傳統名產，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經過製坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序製成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃着酥香可口，入口即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。
（04）陳留豆腐棍陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，經過精製加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數十中含蛋白質40.79克，並含有脂肪、氨基酸和多種維生素，食之可延年益壽，對營養不良、糖尿病、貧血等症都有。因此説，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳餚，也是一種營養豐富的保健食品。食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用温水浸泡，然後配以調料調拌食用，它還是旅遊者外出攜帶的美味方便食品。
（05）開封黑皮花生開封土地由於黃河的多次氾濫，沙地居多，土質疏鬆，再加上氣候温和，雨量適中，特別適合花生的種植。據考證，開封的花生種植歷史始於明萬曆年間，至今已有300多年曆史。開封的花生品種多，品質好。開封黑皮花生經過特殊工藝製成，風味獨特，外觀黑色，似包公面相，口味發艮，似包公秉性。極具包公特色，故又名包公豆，其營養豐富，焦脆酥香，後味濃厚，令人回味無窮，是開封風味名吃之一，是饋贈親朋好友及旅遊之佳品花生糕。開封盛產花生，以花生為原料製作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序製成。成品呈片狀，多層次，顯細明網絡，疏鬆度強；食之口酥鬆脆，香甜利口，含口自化，為廣大羣眾所喜食。
（06）興盛德麻辣花生興盛德麻辣花生是開封人何廣琦在繼承唐宋食品文化基礎上，於20世紀初研製的風味名吃，其配方由傳統古方改良、提煉而成。該產品原料取自黃河岸邊兩千多畝的無公害優質花生基地，篩選嚴格。其產品加工製作特別精細，經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成，配料獨一無二。其成品顆料飽滿，大小均勻，色澤金黃，口感酥脆，顆顆麻辣，粒粒入味，麻辣鹹甜香五味俱全，融合南北風味而不油膩，味美宜人，營養豐富，被廣大市民奉為餐桌上的佳品。深受國內外朋友的歡迎和讚譽。（麻辣花生一定要吃“興盛德”的，其他的都不正宗的）2006年10月在河南省風味小吃大賽上，榮獲“中原風味名吃”特等獎。（去外地看朋友，開封的特產必不可少的三樣就是花生糕、黑皮花生以及“興盛德”麻辣花生了）
（07）冰糖熟梨冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺。
（08）江米切糕江米切糕是江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。
（09）杏仁茶杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
（10）醬紅蘿蔔醬紅蘿蔔是產自開封杞縣的一種鹹菜，素有“杞國醬菜”之稱。它選用杞縣坡吳村種植的優質紅蘿蔔，用傳統祕方醃製而成。成品色澤鮮紅，鹹中透甜，醬香濃郁。除了上面提到的之外開封還有馬豫興“桶子雞”、 開封套四寶、芝麻翅中翅、菊花火鍋、羊肉炕饃等特產。
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