糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口,适合孩子和女性。那么怎么做糖醋里脊呢?
(01)原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。
(02)里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
(03)切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
(04)腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
(05)漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
(06)炸好的里脊装盘备用。
(07)水淀粉放入一点芝麻备用。
(08)锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。
(09)勾芡。浇在立即肉上即可。
腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。
炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。
调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。
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