豬肝含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一,常吃可逐漸消除眼科病症,它還具有多種抗癌物質,如維生素C、硒等。下面介紹一下醬爆豬肝正宗做法。
(01)買回的鮮肝先放在水中沖洗,然後再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出。
(02)豬肝切薄片,這步豬肝儘量切得薄一些,吃起來口感更好。
(03)放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。
(04)將豬肝瀝乾放在碗中,加入10毫升生抽、2克白糖抓勻醃製半小時左右入味。
(05)燒之前放入5克澱粉。
(06)拌勻上漿。
(07)起鍋,放入油燒熱,下豬肝快速翻炒,炒豬肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,時間不能太長,15秒左右,之後還要加工,所以不需太久。
(08)將準備好的冬筍煮熟切片,取嫩頭,太老的地方不要。
(09)等豬肝大火炒至變色,火稍微調小。
(10)下料酒炒勻。
(11)放冬筍片,炒勻。
(12)下生抽,放少量鹽快速炒勻。
(13)準備小半碗水澱粉,快速倒入,炒勻上漿,關火盛起。
醃製豬肝也是有竅門的,添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。