拿一块大小适中的牛肉，然后清洗一把泡在清水半个小时左右，然后取出牛肉，洗净两次，挤水，放在案板上，切成小块，再把牛肉打成肉馅模样。
热锅加油，加入一些自己喜欢的香料，比如八角、花椒、大料等适量，翻炒出香味，将香料炒干，捞出所有香料，然后把油晾凉。
然后用水稀释花椒油，再用花椒水来吃透牛肉，花椒水去腥效果比料酒好，也不影响牛肉的风味，花椒水一次不要加太多，要加少量次，等到花椒水被牛肉给吸收就可以了。
加入适量葱花和姜末，加入适量盐、生抽、老抽和蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅浓稠，腌制20分钟。
喜欢吃芹菜的放芹菜，不喜欢的也可以放洋葱或者大葱，加入一半凉的葱花油，搅拌均匀，这样可以锁住芹菜中的水分，煮好的饺子不是水，芹菜和肉，包在一起，加一勺盐，加入剩下的一半葱花油，朝一个方向搅拌，馅料就做好了!
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