當花生和核桃遭受不良的保存條件，例如存放時間過長或存儲方式不當，它們就可能出現酸敗、黴變、產生苦味、黴味、哈喇味等異常味道，甚至可能含有黃麴黴毒素，成為致癌的食品，因此，若發現花生和核桃有不正常的味道，為了健康着想，最好立即扔掉。花生和核桃是一類熱門的堅果，具有豐富的營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、視黃醇當量、維生素E、維生素A、維生素C、生物素、煙酸、鉀、磷、鈉、鈣和鎂等，是老少皆宜、平價又美味的食品。
一、什麼是黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是一種非常危險的毒素，其毒性遠高於砒霜。誤食黃麴黴毒素後，消化系統會吸收這些毒素，從而導致中毒症狀，例如腹脹不適、噁心、食慾不振、右上腹疼痛、皮膚髮黃等。
二、它對人體有哪些危害
2017年，黃麴黴毒素被世界衞生組織國際癌症研究機構（IARC）公佈在1類致癌物清單中，具有極強的致癌性。據研究發現，黃麴黴毒素主要危害肝臟，誤食一顆發黴或攜帶黃麴黴毒素的花生，會顯著增加肝臟負擔，使其額外排毒40天。大量攝入黃麴黴毒素後，會導致肝實質細胞壞死、肝纖維化，甚至可導致肝硬化，提高患肝癌的風險。在各種食品中，黃麴黴毒素污染嚴重的是花生、花生油、玉米、核桃、稻穀等，一旦出現發黴、變質、走味等異常情況，應該立即扔掉，不要覺得心疼。
三、當我們誤食了黃麴黴毒素，該如何正確處理
如果偶然吃到味道不對的花生、核桃，應該立即吐出來，並用清水漱口。如果已經誤食了黃麴黴毒素，應該儘快去醫院就診，醫生可能會採取這兩種治療方法。
1、對症治療
黃麴黴毒素中毒後，應該按照醫生的指示卧牀休息，並在飲食上補充足夠的蛋白質和熱量，這對肝細胞的修復和再生有幫助。當無法進食時，應該輸入營養液。
2、保肝治療
由於黃麴黴毒素主要危害肝臟功能，所以需要在治療中重點保護肝臟功能。醫生可能會開具一些藥物來幫助肝臟排毒和修復受損的肝臟細胞，例如肝素、谷胱甘肽、乙酰半胱氨酸等藥物。此外，還需要注意避免飲酒和吃辛辣刺激性食物，同時儘可能避免暴飲暴食，以免進一步損害肝臟功能。
為了避免誤食花生、核桃等食品中的黃麴黴毒素，我們應該選擇新鮮、乾燥、無黴變的食品，並在存儲時注意保持乾燥、通風、避光等條件。如果發現異常味道，應該立即扔掉，不要貪圖便宜或美味而不顧健康。如果不慎誤食了黃麴黴毒素，應該儘快就醫，採取正確的治療措施，以保護自己的健康。
酷知知識幫
