海蔘含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，很多人將海蔘作為大補之物。
（01）好處1、防骨質疏鬆經常食用海蔘可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。海蔘中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。2、補腎益精中醫理論認為腎為先天之本，脾胃為後天之本，元氣為生命之根本，元氣為人體生命活動的原動力。元氣充，新陳代謝快，五臟六腑經絡得以濡養暢通，免疫力自然提高。3、增強免疫力常食海蔘的人很少感冒，因海蔘中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。4、抗疲勞海蔘中的膠原蛋白質、精氨酸、硫痠軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。5、抗輻射海蔘中的海蔘毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細胞的作用。
（02）食用方法1、涼拌：把水發過的海蔘放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。 2、蒸着吃：這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。3、燉湯吃：也可以將海蔘做湯，把雞或者排骨跟海蔘放在一起做成湯，這種方法營養也很豐富。4、炒着吃：把海蔘跟葱姜之類的調味料放在鍋中炒着吃，雖然這種方法會流失一定的營養，但是口味很好，而且流失的那點營養跟它的美味比起來，實在沒什麼。
（03）食療方1、海蔘粥原料：海蔘15克，大米60克，葱、姜、鹽各適量。製法：將海蔘用温水泡發，洗淨切成小塊；大米洗淨，放入鍋內，加入海蔘、葱、姜、鹽及適量水，熬煮成粥，佐餐食。功效：滋陰養血、清瀉虛火。2、海蔘煲鴨湯原料：海蔘200克，老鴨一隻。製法：將鴨去毛雜、洗淨，與海蔘一同加水慢燉，鴨肉熟後，加入食鹽、味精、葱花、薑末等即可食用。功效：養陰益腎。適用於腎陰虧虛、肝腎不足之腰膝痠軟、陽痿遺精、頭目昏花、手足心熱、失眠多夢等。3、木耳海蔘豬肚湯原料：海蔘，豬大腸，木耳。製法：木耳用清水浸開，洗淨，海蔘洗淨，切絲，豬大腸洗淨，切小段。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1-2小時，調味供用。功效：養血益陰、滋潤腸燥。有“潤五臟，滋精利水”的作用。
食用禁忌<br/>1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來説，每天最好不要超過一隻海蔘，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。<br/><br/>2、吃海蔘之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。<br/><br/>3、海蔘不適合用紅燒的方式進行烹調。<br/><br/>4、海蔘為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。<br/><br/>5、海蔘不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
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