普洱茶沖泡技巧方法

普洱茶是指產於雲南省大葉種的曬菁茶，在1973年以前普洱茶都是由曬菁的毛茶或將毛茶加工成各種形態的茶品自然陳化而成，由於毛茶是經太陽直接曬乾而成，所以未經陳化的毛茶也是普洱茶，即生茶，熟茶則是經一定時間的轉化而來的。

操作方法

（01）有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由於普洱茶的製作工藝和原料在起作用。無論傳統青茶還是人工發酵茶，基礎原料都是雲南曬青茶。當然，也有采用機械揉捻製作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外，雲南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩麪茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起着重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響來看，輕發酵或發酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢於重發酵或發酵過度的茶。

（02）沖泡普洱茶並不像沖泡綠茶那般簡單，綠茶拿一鋼化杯注水即可沖泡，而對於普洱茶，則是需要醒茶、沖泡、水温等等繁瑣技巧，而且還要熟知普洱茶茶性。泡茶水温對普洱茶湯香氣、滋味都有很大影響。“火煮山泉”，古人以煮水時發出松濤般的響聲來確定適宜的泡茶水温。普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。為了使香味更加醇正，有必要先行洗茶（亦稱“水洗仙顏”），即第一次衝下去的沸水要立即倒出。倒出水後可以聞其葉底的香氣，如果香氣不夠醇正，可以重複温茶一次。普洱茶正式沖泡前一般須温茶可進行2至3次，因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶速度一定要快，以免影響茶湯滋味。

（03）在熟知普洱茶茶性之後方能沖泡出好的普洱茶。雲南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水温的高低、沖泡節奏快慢，甚至於選用什麼水。茶性與沖泡方法之間有着許多微妙的關係。就雲南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同於細嫩茶，青餅不同於熟餅，陳茶不同於新茶，輕發酵茶不同於較重發酵茶，“苦澀底”茶（苦澀味偏重）不同於“甜底”茶等等。因此，對一支普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領。