炒菜究竟應該先放鹽還是後放鹽？不知道何時放鹽，可別説會炒菜！

簡要回答

大家都知道炒菜是一項技術活，同樣的食材，同樣的調味品，不同的人炒，會有不同的效果。為啥別人炒的好吃，你炒的卻不想吃呢？所以炒菜不僅要靠好的食材，更重要的是人們日積月累積攢下來的寶貴烹飪技巧和經驗。

正如炒菜放鹽這個問題，掌握不對放鹽的時機，那口感會大大折扣。同一道菜，不同時間放鹽效果不同；不同的菜也要靈活分析，隨機應變，不可太死板地講先放鹽還是後放鹽。
首先對於清蒸時間比較長的肉類，或者紅燒肉塊比較大的菜品，記得烹炒之前就可以放適量食鹽。因為清蒸先比與其他烹飪方式，本身鹽不易入味，所以要先放鹽。紅燒肉，一般肉塊比較大，且肥肉較多，也可考慮先放鹽，保證及時讓鹽入味。

對於涼拌黃瓜，涼拌蘿蔔等涼拌菜，等拌好快吃的時候放鹽即可。過早放鹽，容易流失黃瓜，蘿蔔等食材的水分，吃起來就不脆不嫩了。等快吃的時候再加鹽調味，吃起來就會更加爽脆可口。
對於含水量較大的綠色蔬菜，比如青菜，娃娃菜，白菜等，這類蔬菜，含水量大，容易炒熟，一般幾分鐘就熟了，要記得後放鹽，避免食材中過多水分流失，這樣炒出來的菜晶瑩透亮，綠色依舊。

對於質地比較硬的蔬菜，比如土豆，杏鮑菇，豆角，蒜薹等，由於質地比較硬，不容易熟，需及早加入鹽分，及早入味。
對於那些需要勾芡的菜品，要在勾芡之前放鹽。比如紅燒魚，紅燒茄子等。應為勾芡之後，食材上包裹了一層澱粉，這個時候放入食鹽，鹽味很難進入食材中。為確保入味，要記得勾芡前放鹽。
知道了這些放鹽小技巧，希望大家能針對不同的菜品，放鹽順序也能加以區分。