酸菜最簡單做法 不放鹽3天就變酸 酸脆好吃 放一年也不會壞

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酸菜是許多人喜愛的美食，無論是酸菜魚、酸菜肉末、酸菜餃子還是酸菜包子，都備受歡迎。雖然現在很多人習慣購買酸菜，但實際上自己製作也很簡單，只需留意一些小細節，幾天之內就能做出美味的酸菜。

一、【所需食材】
芥菜、清水

二、【具體做法】
1. 準備一些新鮮乾淨的芥菜，不需要事先清洗。
2. 燒開一鍋水，將芥菜放入熱水中焯水大約5秒鐘，待芥菜微微變色即可，不要焯得太久也不要使其過於軟爛。焯水後將芥菜撈出，放置待涼，焯水的水也不要倒掉，留作備用。
3. 提前準備一個乾淨的罈子，並確保其乾燥和衞生，不要有生水、油脂或任何不潔之物接觸。
4.將焯好並已經冷卻的芥菜放入罈子中，倒入冷卻後的焯水，確保水淹沒芥菜。在芥菜上方置一個乾淨衞生的重物，以防芥菜浮起。芥菜應完全浸沒在水中，這樣才能保持良好狀態。
5. 蓋上壇口並在邊緣放上碗，然後在碗的邊緣加入一些水，以密封罈子。將罈子放在陰涼通風的地方，讓其自然發酵。
大約第三天，酸菜就會變黃變酸了。如果想要更酸的口感，可以延長髮酵時間。其實，製作酸菜就是這麼簡單。食用時，使用乾淨無水無油的筷子夾起，再清洗乾淨即可。切碎後可以用來炒肉末或包餃子等。

三、無水醃製酸菜方法
將菜洗淨並晾乾水分後切碎，少量加入鹽，然後密封醃製即可。加鹽少了會變成酸菜，加鹽多了就成了鹹菜，最常見的例子就是酸豆角末，製作方法就是如此簡單。