沒有酵母怎麼發麪

操作方法

（01）發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（02）按每500克麪粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麪水中和麪。

（03）將麪糰揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較温暖的地方，讓其發酵4～6小時，等麪糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。需要注意，冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（04）如果聞到麪糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

（05）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了，也可以在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

（06）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。