麪粉怎麼發酵

^味道美美噠^

操作方法

（01）先來做最重要的發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。

（02）將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置，等麪糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。重點：這一步中的反覆揉搓麪糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麪團，目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了~

（03）經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麪食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麪點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...