益生菌如何保存？

益生菌食品尤其近幾年越來越熱，同時也是功能性食品中發展極快的領城。據悉，歐洲益生菌產品佔了整個歐洲功能性食品市場的70%左右。除了作為傳統載體的酸奶外，最近幾年，益生菌越來越多地被應用於特定功能性食品體系中。根據益生菌應用效果的一般概念，只有活的益生菌才能產生益生功能。
所以最重要也最容易被人忽視的問題是“益生菌如何保存？”，它是決定益生菌作用發揮的前提。瞭解如何保存益生菌，才能讓它發揮最大效用。
那益生菌到底如何保存呢？

操作方法

（01）低温保存：益生菌飲品大多沒有經過包埋處理，必須低温冷藏保存。這樣才能最大限度地保持其中活性益生菌的數量，一般來説，益生菌活性會隨着温度的增加，不斷削減，當然也有例外，例如凝結芽孢桿菌，能夠在80℃的熱水中存活。

（02）常温保存經過微膠囊包埋、凍晶乾燥等技術處理過的益生菌粉劑或片劑，可進行常温保存，較適宜的温度是25℃以下，最高不要超過37℃，因為在一定温度範圍內，相對較低的温度，對菌的穩定性和藥效會更有利。另外此類益生菌產品比一般的益生菌飲料功能性強，往往有特定性功能。

（03）避免陽光益生菌飲品相對不穩定，要避免陽光直射導致的活菌過度發酵情況。益生菌粉劑或片劑產品，也要注意做到避光，陽光直射或暴曬，除了影響口味之外，還會損害活性的調節能力。

（04）注意保質期所有的益生菌產品都有保質期，要注意在保質期內吃完，才不至於讓益生菌失去活性。一般來説，要用益生菌來調節身體，最好是每天都要堅持吃，按照每天堅持的補充量，就不可能存在過期的情況。