相傳乾隆皇帝下江南期間，有一次便服走進松鶴樓，一定要吃神台上鮮活的元寶（鯉魚）魚，然而此魚乃該館敬神祭品，不能烹製，因乾隆堅持要吃，堂值出於無奈，遂與廚師商量，廚師發現鯉魚頭似鼠頭，又聯繫到本店的店招牌“鬆”字含義，頓時靈機一動，決定把魚烹製成松鼠形狀，以避宰殺“神魚”之罪。乾隆食後讚揚不己。自此，松鶴樓的松鼠魚（後改用鱖魚成松鼠鱖魚）聞名於世。
（01）鱖魚洗淨，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用。
（02）刀順着魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨。
（03）片好魚身尾部相連。
（04）刀45度角，刀背朝着魚身。
（05）片去魚肚上的刺。
（06）片好的魚身。
（07）刀45度角，刀背對着魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處。
（08）一面魚身打好的花刀，再打另一面。
（09）把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮。
（10）打好花刀的兩面魚肉。
（11）把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裏，加鹽，料酒，葱薑絲醃30分鐘。
（12）揀去葱姜，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上。
（13）在魚盤子裏倒入幹芡粉。
（14）把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉。
（15）手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油温升高再放入炸一遍。
（16）松鼠鱖魚製作完成注意事項
（17）選用750克左右一條鮮活鱖魚為宜。
（18）刀沿脊骨兩側平片至尾部時，不要片斷魚尾，魚尾與兩片魚肉相連。
（19）在魚肉上剞刀時，先直剞，刀距約1釐米，後斜刀剞，刀距約1.5釐米。深至魚皮，不能將魚皮刻破，成菱形刀紋。要求刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，剞出的花刀才美觀。
（20）在澆汁時，魚要求是剛剛炸好的，否則發不出吱吱的響聲。
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