荔枝肉的做法

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名.因盛產荔枝而別名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時節，熟透的荔枝皮色鮮豔，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

製作方法一

（01）將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片

（02）馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊

（03）馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻

（04）葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄葱

（05）醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用

（06）鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油

（07）鍋留餘油，先下蒜末、葱白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

製作方法二

（01）豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。

（02）清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出

（03）蒜末、葱段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

製作方法三

（01）把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末

（02）青紅椒切成三角片、木耳撕成片

（03）豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用;

（04）鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味;

（05）放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

特別提示

在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脱殼的現象。

應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。