炒土豆絲，要學會這4步，不然軟榻又粘鍋，有人第一步就做錯了

簡要回答

土豆是一年四季都能吃到的食材，它做成的最經典的菜就是清炒土豆絲，很多人都覺得炒土豆絲不是很簡單的菜嗎?但是在家裏怎麼也炒不出外面飯店的味道，家裏炒的土豆絲還非常容易粘鍋。其實越是簡單的菜，越是考驗廚師的水平，要想炒出既好吃又好看的土豆絲，還是要有講究。要想做出好吃的土豆絲學會以下4點：

1、 選對正確的食材是關鍵：
其實土豆還是分兩種，一種是“脆土豆”，另外一種是“面土豆”。
面土豆口感比較糯一點，細軟綿密，適合炒、燉等等，裏面的澱粉含量比較高，水分較少，表皮的顏色發黃發暗有褶皺;
脆土豆口感比較清脆一點，比較適合清炒、涼拌等等，水分含量比較高，所以外表光滑且發白。

2、 刀切的土豆絲比用擦絲器的更好吃：
擦絲器擦出來的土豆絲雖然非常細膩。但是擦的太細，口感軟綿綿一點都不爽脆，用刀切出來的就比較好，不粗不細，炒出來更好吃，也更有靈魂，但是這也是非常考究刀工的，千萬不要把土豆絲切成土豆條。

3、 土豆絲要泡水不能直接水衝：
要想土豆絲炒出來口感更加爽脆，需要把切好的土豆絲放在鹽水裏面浸泡，讓土豆絲表面的澱粉全部浸泡出來，再在流動的水下面充分抓洗幾遍，這樣就可以將澱粉充分洗乾淨，這樣炒的時候也不會太粘鍋。
也可以在炒土豆絲之前加上這一步，鍋中加水燒開，土豆絲放入進去焯水10秒鐘即可，時間一定要短，才能保持清脆的口感，再過一遍涼水!

4、 炒土豆的時候要猛火爆炒，時間要短：
土豆絲炒之前都焯過水，所以直接將油燒熱，爆香葱姜，將土豆絲放入進去，猛火爆炒2-3分鐘即可，這樣炒出來的土豆絲根根分明，清脆爽口，味道也非常鮮美。
按照以上的方式炒出來的土豆絲非常的清脆爽口，很好吃，除了搭配好吃的米飯，還可以搭配一些捲餅：
薄餅
準備食材：麪粉、水、鹽、油
製作方式：
1、 在一個大的容器裏面放入足量的麪粉，加入一些鹽，攪拌均勻;
2、 用一個小奶鍋加入適量的水，燒開，然後倒入麪粉裏面;
3、 一邊倒熱水的時候，一邊攪拌均勻，先攪拌成絮狀，再上手揉成光滑的麪糰;
4、 將麪糰放在一邊醒發一會 ，然後拿出來揉搓成長條形，再摘成一個個大小差不多的小劑子;
5、 接着再將面劑子搓成圓形，擀成薄餅狀;
6、 將所有的麪皮子放在大碗裏面，倒入足量的食用油，將麪皮子浸泡在油裏面;
7、 浸泡之後，將麪皮子拿出來，6-7張疊放在一起，用手慢慢按壓皮子，擀成薄一點;
8、 蒸鍋燒水，水開將按壓過後的麪皮子放在上面蒸熟;
9、 等到蒸好之後，晾涼拿出來一張一張撕開，要想好看可以在上面扣一個大碗，按壓出規整的圓形。