很多人在炒絲瓜時常常遇到一些問題，比如絲瓜容易發黑並帶有苦味。這是因為他們沒有掌握正確的炒絲瓜方法。許多人直接將絲瓜放入鍋中炒，這是大錯特錯。這也難怪會導致絲瓜變黑。正確的做法是將切好的絲瓜放入一個盆中，然後加入足夠的清水，稍許食用鹽和幾滴白醋。這樣可以防止絲瓜氧化變黑。接下來，攪拌均勻後讓絲瓜在鹽水中浸泡十分鐘，然後撈出備用。
一、絲瓜的營養價值
絲瓜，這個時節正是它大量上市。絲瓜富含營養，含有防止皮膚老化的B族維生素和增白皮膚的維生素C等成分，能夠保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白嫩滑，堪稱美容佳品，被譽為"美人水"。此外，絲瓜還含有豐富的維生素B，對於兒童的大腦發育和中老年人的大腦健康有益。絲瓜口感滑嫩，清甜開胃，是盛夏必吃的食物之一，也是我家人最喜歡的蔬菜之一。
二、絲瓜炒肉的製作步驟
準備所需食材
絲瓜兩根、瘦肉200克、蒜三瓣、蠔油一勺、姜三片、生粉半勺、鹽和食用油適量。
具體做法步驟
1. 將瘦肉切成薄片。
2. 加入少許生粉、半勺蠔油和少許食用油，用手攪拌均勻，醃製15分鐘。
3. 絲瓜去皮，不必颳得太乾淨。
4. 將絲瓜切成滾刀塊，搗碎蒜末，將姜切成薄片，再切成細條，最後切成丁。將切好的絲瓜放入盆中加入水，適量的鹽和兩滴白醋，浸泡十分鐘。
5. 加熱鍋，加入食用油，然後倒入醃製好的瘦肉，稍微煎一下後再翻炒。煎一下可以使瘦肉更嫩滑，同時也更香。炒至八成熟後，將瘦肉倒出備用，鍋中留下適量的油。
6. 加入姜蒜末，用小火煸炒出香味。
7. 倒入絲瓜，翻炒均勻。
8. 絲瓜容易變幹，所以可以分兩三次加入少量水，湯汁不需要炒得太乾，因為湯汁本身特別甜美，很適合拌飯。
9. 加入少許蠔油和適量鹽進行調味。提前調味是因為瘦肉已經有味道了，如果後期再一起炒再調味可能會使肉變得過鹹。
10. 將絲瓜炒至七八成熟，然後倒入瘦肉，再翻炒一分鐘左右，最後根據個人口味適量加入鹽進行調味。
11. 無論是肉還是絲瓜，都特別鮮甜，尤其那湯汁更是美味。可以將湯汁倒在米飯上一起享用，完美的搭配。
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