炸蝦片的下鍋的時候使用熱油好還是用冷油好

簡要回答

蝦片又叫做玉片，一般的蝦片都是用蝦汁加上澱粉做成的，很多朋友在製作蝦片的時候不知道到底使用熱油下鍋還是冷油下鍋，其實我們在炸蝦片的時候熱油下鍋就是最好的。

在炸的時候我們先起鍋燒熱油，燒熱油後可以先放一片蝦片試一下，如果這個時候的蝦片入鍋後迅速的膨脹開花的話油温就比較合適了。

如果我們炸蝦片使用的是冷油下鍋的話就沒有了與熱油相比香脆的口感，所以還是用熱油炸的蝦片口感酥脆又好吃。

我們在炸蝦片的時候最適合的油温為一百六十攝氏度到一百七十攝氏度之間，將油加熱的適當温度後炸十幾秒後撈出就可以了。如果在炸之前將蝦片裹上雞蛋液，撒上面包糠的話蝦片的口感就會更為豐富和美味。所以一定要記住的就是在炸蝦片的時候需要熱油下鍋，其實像是其他的表面粘了生粉或者澱粉的食材都是需要熱油下鍋的，你記住了嗎？