油炸剩下的油如何處理

簡要回答

剩下的油可以用來炒菜，也可以用來做涼拌菜。夏天可以放冰箱儲存，也可以用配料改味保存。

現在特別多的人都喜歡吃油炸食品，所以現在有許多的人會選擇自己在家炸，可是炸完之後會剩下許多油，那剩下的油一般怎麼處理呢？

詳細內容

炸過一次食物的油當然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其實炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加熱後的油，如果敞着口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天內就用完，也不要再用它炸東西

儘快炒菜什麼的用完。油脂不能反覆加熱，否則會產生致癌物質。這是常識我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油裏含有大量的不飽和脂肪酸，高温加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品

油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。

推薦幾種方法
第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱
第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。
第三，用來燉菜。燉煮的時候，温度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做麪點。做餅和麪的時候 ，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為温度不高，只需稍微加熱即可。最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。

把廢油變成寶。我們先把炸完東西的油裏面的雜質撈出，這些東西留在油裏面會苦，而且時間久了還會變成有害物質。然後，我們準備一些大葱、生薑、花椒、陳皮，等到油温降下來之後我們先把陳皮花椒放入油鍋裏，開小火慢慢加熱，這個時候觀察它們的顏色，等到焦黃之後就撈出，千萬不要等到變黑了再撈，這樣就會影響油的質量了。

也可放葱段和姜放在鍋裏炸，也是等到炸焦了之後撈出，喜歡吃蒜的朋友們也可以再放入一點蒜。這樣一來，再大的腥味也能蓋的住，我們炒菜的時候就不用擔心會有異味了。全部完成之後，等到油完全變冷，再次過濾雜質，找一個乾淨的玻璃瓶儲存就好啦。