千層麪作為一道傳統又受歡迎的意大利麪食，每一口的濃郁肉醬搭配麪條的柔軟口感都能帶來一種滿足感。沒有肉醬的千層麪同樣也能夠製作出濃郁暖心的美味。這個食譜不僅省去了請求肉醬的步驟，而且還加入了各種蔬菜，可謂是一道令人難以抗拒的蔬食佳餚。而且，它還是一種能夠處理冰箱內剩餘食材的佳選，完美利用蔬菜的營養成分。
操作步驟
材料（8 到 10人份）：
包括洋葱、磨菇、茄子、櫛瓜、紅椒、大蒜、鹽、百里香、奧勒岡和辣椒片，以及美葉菠菜、番茄醬汁、千層麪皮、瑞可塔起司和莫札瑞拉起司絲。
做法：
1. 將烤架放在烤箱中層，預熱到華氏400度（約攝氏204度）。
2. 在鍋中倒入一大勺油，中火加熱。加入洋葱炒制5分鐘至呈半透明狀態，加入磨菇拌炒，直至出水且水分幾乎蒸發為止，約5到8分鐘。然後加入茄子，櫛瓜和紅椒，炒至變軟，約3到5分鐘。
3. 將鍋中的蔬菜推到一旁，將鍋中剩下的空隙靠近火口加入1小勺油，大蒜，鹽，百里香，奧勒岡和辣椒片拌炒，直到大蒜開始變為金黃色，約30秒鐘。然後再將蔬菜一起翻炒，最後加入菠菜炒軟，約3到5分鐘。
4. 在焗烤碗底部抹上薄薄一層番茄醬汁，鋪上5層面皮，接着塗上1杯瑞可塔起司，再放上1/2的蔬菜、1杯番茄醬汁和1杯莫札瑞拉起司。
5. 接着再疊上5片面皮、1杯瑞可塔起司、剩下的蔬菜、1杯番茄醬汁和1杯莫札瑞拉起司。再疊上最後的5片面皮和剩下的番茄醬汁，用鋁箔將碗包緊。備用的莫扎瑞拉奶酪稍後再使用。
6. 在烤箱中烘烤1小時。烤好之後，用刀插入麪皮，檢查是否煮熟。如果沒有煮熟，則將其再次蓋上鋁箔，烤制15分鐘。最後撒上備用的莫扎瑞拉奶酪，將其再次放入烤箱中，繼續烤制10到15分鐘，直到奶酪融化。
7. 將烤箱調至上火燒烤功能，將烤架往上提至距離熱源約15公分的地方，烤1至2分鐘，直到奶酪微微焦黃。
8. 取出千層麪並放置在烤架上，待至少15分鐘後再享用。
以上便是這道濃郁暖心的蔬食千層麪的製作方法和材料，融合了各種蔬菜和奶酪，口感層次豐富，是一道可以嘗試的美味清冰箱佳餚，同時也是一道健康的蔬食選擇。
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