做米酒的過程中有什麼注意事項？

米酒吃起來不僅有一股濃濃的酒香，而且還有淡淡的甜味，所以很多人都特別喜歡吃米酒。不過米酒在製作的過程中稍加不注意的話，就容易做失敗了。下面特意為大家介紹了一些在製作米酒過程中需要注意的事項，讓我們一起學一學，然後製作出好吃的米酒吧。

操作方法

（01）清潔工作做到位如果想要製作出好吃的米酒，清潔工作一定要做到位。除了雙手要洗乾淨以外，在製作米酒的過程中，只要涉及到製作米酒的器具，都要清洗乾淨。清洗乾淨了以後，還要把這些器具都晾乾。在米酒製作的全過程中，一定要杜絕水和油，一旦沾上水或油的話，米酒就會製作不成功。

（02）拌酒麴時糯米温度要合適在製作米酒的過程中，首先要把糯米弄熟，熟了以後糯米的温度一定要放到合適的程度，再拌酒麴。如果糯米的温度太高的話，就特別容易殺死酵母，但是糯米温度太低的話也不合適，太低了就發酵不好了。所以最好保持中等温度就可以了。

（03）糯米浸泡時間要足夠要製作出好吃的米酒，浸泡糯米的過程中，糯米浸泡的時間一定要足夠。如果時間太短的話，糯米就沒有泡透。如果泡的時間太長的話，就會影響糯米的質地。所以最好將糯米泡大概十多個小時就可以了。

（04）糯米要蒸熟想要製作出好吃的米酒，在蒸糯米的時候，一定要把糯米蒸熟。千萬不要讓糯米蒸出來以後還夾生，這樣的糯米在製作米酒的過程中，就特別容易變質。所以一定要把糯米蒸熟，實在不確定的話，就嘗一嘗糯米是否熟了。

（05）過涼開水動作要快在製作米酒的過程中，有一個操作是需要將糯米過涼開水的。在這個操作中，過涼開水的動作一定要快。假如是在冬天製作米酒，而且室內的温度又比較低，這種情況下就不要用完全涼了的開水，最好使用帶有一點温度的涼開水，這樣可以避免因為温度低而發酵不起來。

（06）注意避光米酒在製作的過程中，一切程序完了以後需要放到容器裏面，放在容器裏面了以後放的地方千萬要注意避光。如果不注意避光的話，米酒的發酵就會失敗。

（07）保持合適的温度米酒在發酵的過程中，一定要保持合適的温度。基本上保持在25-30度就可以了。如果是在冬天，室內温度比較低的時候，就要放到比較温暖的地方。在特別冷的天氣，還可以直接使用電吹風吹一吹米酒附近，讓米酒附近的温度達標。

（08）放置時間不要太長米酒一旦製作好了，放置的時間一定不要太長，最好在三四天以內把米酒吃完，如果吃不完的話，米酒放的時間越長，酒味雖然會越來越濃，但是甜度就會下降了。如果想要長期放置的話，可以放到冰箱裏面進行冷藏，但是冷藏的時間也不宜過長。