醬油、老抽、生抽的區別是什麼？

記得小時候，家裏的廚房的調味料中，負責菜品色澤的只有醬油一種，別無它選。現如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的貨架上醬油品種多樣，但是，這麼多品種，你都用對了嗎？
21世紀的今天，吃飯的的人都在用醬油，可是80%的人不知道老抽、生抽的區別，今天小編就為大家普及一下關於醬油這方面的知識。

操作方法

（01）生抽和老抽區別生抽=顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

（02）醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

（03）釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麪粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

（04）醬油的挑選：標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。更多精彩內容，歡迎關注飯趣

（05）醬油的食用和貯存醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。

特別提示

1.做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高温會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。

2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗淨、控幹，不要混入生水。

3.避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐台、暖氣附近等温度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花。